Σιρόπι Αγαύης

Ένα από τα πιο υγιεινά στοιχεία του νέκταρ της αγαύης είναι το γλυκαιμικό προφίλ του. Η γλυκύτητά του προέρχεται κυρίως από μια σύνθετη μορφή της φρουκτόζης, την ινουλίνη. Είναι ένα υπέροχο φυσικό γλυκαντικό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δίαιτες και για τη διατροφή των διαβητικών και σε όποιον θέλει να βγάλει τη ζάχαρη από τη διατροφή του. Το σιρόπι της αγαύης χρησιμοποιείται σε ποτά, γλυκά, σάλτσες κ.α. Το σιρόπι της αγαύης είναι πιο γλυκό τόσο από τη ζάχαρη όσο και από το μέλι. Περιέχει κατά 90% φρουκτόζη και κατά 10% γλυκόζη. Επειδή η αγαύη είναι πολύ γλυκιά, χρειάζεται περίπου το 1/3 της ποσότητας της ζάχαρης που συνήθως χρησιμοποιούμε σε μια συνταγή. Το σιρόπι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι πολύ γλυκό και νόστιμο. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες του σιροπιού αγαύης, από ανοιχτόχρωμο σε σκούρο καφέ, με δυνατότερη γεύση. Είναι ιδανικό για να γλυκαίνει τα υγρά, γιατί διαλύεται εύκολα και για παρασκευή γλυκών. Αν και η αγαύη είναι ευρέως γνωστή ως το φυτό από το οποίο παρασκευάζεται η τεκίλα, έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια ως συστατικό σε τρόφιμα. Το νέκταρ που παράγεται από αυτό το φυτό είναι γνωστό στο Μεξικό και ως «νερόμελο». Για την παραγωγή του πιέζουν το χυμό από τον κορμό του φυτού και το θερμαίνουν ήπια. Οι Αζτέκοι τιμούσαν την αγαύη ως δώρο των Θεών και χρησιμοποιούσαν το υγρό από τον πυρήνα του φυτού για να δώσουν γεύση στα φαγητά και τα ποτά τους. Το νέκταρ (ή σιρόπι) της αγαύης παράγεται κυρίως από την Μπλε Αγαύη που ευδοκιμεί στα ηφαιστειακά εδάφη του Νότιου Μεξικού, λόγω της υψηλή περιεκτικότητάς της σε υδατάνθρακες (δίνει ένα υψηλό επίπεδό φρουκτόζης στο νέκταρ). Το σιρόπι της αγαύης έχει χρησιμοποιηθεί από τους Αζτέκους σε διάφορες θεραπείες, χρήσεις που εξακολουθούν να υφίστανται έως σήμερα.