Σουμάκ

Πρόκειται στην ουσία για μπαχαρικό σε μορφή κόκκινης σκόνης που προέρχεται από τους αποξηραμένους καρπούς του φυτού Rhus coriaria της οικογένειας Anacardiaceae. Στη Μέση Ανατολή είναι εξαιρετικά δημοφιλές μπαχαρικό και αποτελεί συστατικό πολλών παραδοσιακών πιάτων της Τουρκίας και του Ιράν.Για τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού μίλησε ο Διοσκουρίδης τον 1ο αιώνα μ.Χ στο σύγγραμμα του «Περί Ύλης Ιατρικής» (“De Materia Medica”). Το Μεσαίωνα το σουμάκ χρησιμοποιούνταν στη φαρμακευτική, κυρίως στις χώρες του Ισλάμ, όπου ήταν περισσότερο διαθέσιμο συγκριτικά με την Ευρώπη.Εχει βαθύ κόκκινο χρώμα και δίνει ευχάριστη (λεμονάτη ) γεύση στα ψητά κρέατα. Έχει και φαρμακευτικές χρήσεις όπως ήδη αναφέρθηκε .Χωνευτικό και καλό για το στομάχι ,διουρητικό για τον καθαρισμό των νεφρών και αντιπυρετικό. Το τριμμένο Σουμάκ έχει ξινή γεύση, ευχάριστο άρωμα και είναι ελάχιστα καυτερό. Χρησιμοποιείται κυρίως στις κουζίνες της ανατολής. Πολλές φορές χρησιμοποιείται και σαν ξίδι ή λεμόνι. Από το φυτό σουμάκ, συνήθως χρησιμοποιούμε μόνο τους καρπούς. Το ανατολίτικο αυτό μπαχαρικό με το βαθύ κόκκινο χρώμα δίνει ευχάριστη γεύση σε όλα τα είδη των κρεάτων και στο κεμπάπ. Δοκιμάστε το σε μαρινάδες, ντρέσινγκς, σούπες, στιφάδο, στο ρύζι, όπως επίσης και σε θαλασσινά, λαχανικά και πράσινες σαλάτες. Ταιριάζει τέλεια με ζυμαρικά και ρύζι ενώ με λίγο αλάτι μπορεί να απογειώσει ένα απλό βραστό αυγό ή μια ομελέτα!