O κύριος όγκος αυτής της παραγωγής στηρίζεται κυρίως στην ανοιξιάτικη ανθοφορία.
Tα ανθόμελα είναι ανοιχτόχρωμα και κρυσταλλώνουν εύκολα. Με περισσότερες από 181 θρεπτικές ουσίες, το μέλι αποτελεί πραγματικό διατροφικό χρυσάφι. Περιέχει σάκχαρα, μικρά ποσά πρωτεΐνης, ένζυμα, αμινοξέα, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και μια ποικιλία αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως φαινολικά οξέα και φλαβονοειδή.
Tα κύρια σάκχαρα που περιέχει είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Οι διάφορες χημικές αναλύσεις, έχουν αναγνωρίσει 30 διαφορετικά είδη μελιού, με αποτέλεσμα η ποικιλία σε άλλα σάκχαρα να αυξάνεται κατακόρυφα. Πολλά από αυτά δημιουργούνται κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης και αποθήκευσης του μελιού.
Μια ημερήσια δόση μελιού των 20 γρ. μπορεί να καλύψει περίπου το 3% των ενεργειακών αναγκών ενός μέσου ενήλικα. Από την πλευρά των 26 αμινοξέων που έχουν αναγνωριστεί στα διάφορα είδη, το μέλι χαρακτηρίζεται κυρίως από την παρουσία του αμινοξέος προλίνη. Βοηθά στην καλή λειτουργία της πέψης. Βοηθά στη σωστή ανάπτυξη των παιδιών, δίνει ενέργεια και αντοχή, ρυθμίζει την εντερική λειτουργία και ενισχύει τη λειτουργία του ύπατος.
