Η παραγωγή της ζάχαρης προέρχεται από τα ζαχαρότευτλα. Τα τελευταία συλλέγονται, τεμαχίζονται και συνθλίβονται μέχρι να χάσουν όλο το χυμό τους. Από το χυμό αυτό απομακρύνεται το σιρόπι, το οποίο στη συνέχεια αποξηραίνεται για να πάρουμε την τελική μορφή της ζάχαρης. Παραπροϊόν όλης αυτής της διαδικασίας είναι οι μελάσες, ένα πηχτό σιρόπι με πικρή γεύση και καφέ χρώμα, το οποίο εγκλωβίζει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά των ζαχαρότευτλων (ψευδάργυρο, σίδηρο, βιταμίνες Β, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο) αφήνοντας την κρυσταλλική ζάχαρη φτωχή στα συστατικά αυτά. Η μαύρη ζάχαρη περιέχει ακόμη περισσότερη ποσότητα μελάσας σε σχέση με την καστανή (3.5% vs. 6.5%), η οποία της δίνει μία έντονη γεύση καραμέλας. Και στην περίπτωση αυτή δεν υπάρχει διαφορά στις θερμίδες, οπότε κάθε κουταλάκι δίνει 15. Θυμηθείτε πως στη μελάσα κρύβονται τα θρεπτικά συστατικά των ζαχαρότευτλων, χωρίς όμως αυτό να σημαίνει πως ακόμη και η μαύρη ζάχαρη μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή στη διατροφή μας.
Μαύρη Ζάχαρη
Από θρεπτικής άποψης, περιέχει περισσότερο σίδηρο σε σχέση με το μέλι, ενώ είναι πλούσια σε ψευδάργυρο, χαλκό και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Ταυτόχρονα, είναι καλή πηγή ασβεστίου, μαγνησίου και καλίου.
