Τα δέντρα σφενδάμου καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος του Νότιου Καναδά -το φύλλο τους στολίζει τη σημαία της χώρας. Αντέχουν στο πολύ κρύο, μεγαλώνουν γρήγορα και φτάνουν τα 40 μ. ύψος. Η διαδικασία λήψης του σιροπιού από τον σφένδαμο είναι μια πανάρχαια παράδοση των Ινδιάνων της Βορείου Αμερικής, που το χρησιμοποιούσαν όχι μόνο ως τρόφιμο, αλλά και ως φάρμακο. Περιέχει επίσης μια πλήρη σειρά των θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των υδατανθράκων, σακχάρων, διαλυτών και αδιάλυτων ινών, νάτριο, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, λιπαρά οξέα, αμινοξέα και άλλα. Περιέχει λιγότερες θερμίδες και υψηλότερη συγκέντρωση ανόργανων συστατικών από το μέλι.
Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα υγιεινό γλυκαντικό, πλούσιο σε διατροφικά στοιχεία, που συνοδεύει μούσλι, ροφήματα, πουτίγκες, επιδόρπια, γιαούρτι κ.α. Η διαφορά του από το μέλι είναι ότι όταν θερμανθεί δεν χάνει τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του. Είναι αντιφλεμονώδες και αντιοξειδωτικό. Καταπολεμά διάφορες μορφές καρκίνου. Βοηθά στη ρύθμιση του διαβήτη
Καταπολεμά μολυσματικές ασθένειες. Περιέχει πολυφαινόλες. Πλούσια πηγή μαγγανίου
